癡吃虎 --- 天然呆是寶

嘉義起家南下展店的肉皮張忠義店是間古早味魯味店，

說古早味也挺新穎的，除了店面擺設有各種復古風海報、商標外，

魯料部分老闆則替魯味增添了幾分新意：

先帶大家看看常見的魯料，店家備料豐富，豆干、豆皮、蘿蔔不在話下，

還有肉皮張有名的肉皮、豬頭皮啦，

另有老闆別具心裁皮蛋、水晶餃、肉丸子、排骨酥串、香腸，

都能拿來做魯味，其中皮蛋及香腸甚至是老闆自己處理的。

另外，對食材完整性的堅持，有些魯料不經切塊處理，大小不盡相同，

夾取前可先問問老板單價多少，

像是這個嘴邊肉，屬於較高等的食材，也是特色魯料之一。

其中要大大介紹的是芋頭粿，不同於市面上裁切整齊長條狀的外貌，

這可說是老闆的私房招牌也是手工做的，

由於我到場時，這樣必點菜已經賣光光，

只能眼睜睜看著老闆重新備一批新的料，看的到卻點不到的概念。

這項芋頭粿，是手工將芋頭削成籤，芋泥為底，

再以紫心地瓜入料烹製而成的，由於地瓜色澤的關係，

甚至比市面上的芋頭粿還深色，而老板也強調其手工食材絕對天然，

沒有添加色素，請各位看倌放心食用。

隨後有試吃到一小塊芋頭粿，口感屬於Ｑ彈那種，

不同於以往市面上的的較脆，也因為地瓜提味，

使得芋頭粿吃起更甜且香氣十足，光試吃一小口就覺得令人驚豔，

十分期待下次點來一「嚐」夙願。

喜歡魯味多吃菜的朋友有福了，店家也提供許多種的蔬菜可以選用。

我點的有蘿蔔、甜不辣、海帶、水晶餃、豆干、皮蛋、肉丸子串、排骨酥串、大腸、嘴邊肉、培根串、德式香腸、高麗菜。

上菜時，所有的食材都會切成適當大小，

撒點芝麻跟榨菜，浸泡在魯汁之中，淺嚐魯汁確實濃郁，帶有甘甜而不死鹹，

夾雜著芝麻的香氣實在可圈可點，因為點了小辣，後勁來了點辣與麻，

使得各種香氣及味道與味蕾互動非常活潑。

嘴邊肉吃起來口感有嚼勁帶點韌，有點像吃豬肉乾那樣，越嚼越有滋味，

鹹蛋與醬汁搭配則非常特別，鹹蛋因為前處理後才魯，

並不會有太過強烈的嗆鼻味，而是隨著魯汁帶出皮蛋獨有的氣味，

個人還蠻喜歡這種組合的，喜歡重口味的朋友，

想像一下大腸加上這濃郁魯汁，想必不必多描述也肯定愛上這搭配的。

另外肉丸子串及排骨酥串，以至德式香腸這類，

因為前處理有過炸才魯，或本身即具有較濃烈的味道，

因此整體搭配較無法讓魯汁入味，較為可惜，

一方面卻也因此有吃魯味也能吃到燒烤的感覺。

店家名稱:肉皮張魯味

電話:0985-868542

營業時間:17:00~01:00

地址:台南市中西區忠義路二段181號