藏身在北大路、經國路演藝廳這區的賞酒場

是近期九月才新開的日式居酒屋

但短短一個月就有不少新客吃完即立馬回流,

更被號稱為日式餐酒館的稱讚~

   

賞酒場廚師只有一人,為剛從日本回來的廚師,

因此在品質、菜色設計上都即為要求,

餐廳座位也相對的大約只能容納25人左右~ 

 

 

▲賞酒場菜單

 

賞酒場為使用備長炭專門店,

一般店家只採用瓦斯或是普通木炭,

備長炭也讓整間居酒屋不會有什麼煙燻味附著於衣物上,

此趟吃完,衣物依然清爽乾淨無味~

   

點餐前有小菜洋蔥,清爽味道不重,

店家提供自己用雞油提煉的辣醬使用。

 

除了一般點餐以外,還有無菜單套餐形式可供選擇,

今日我們點選套餐$1000$1980兩種,

   

▲左為黑鮪魚骨髓湯;右為$1980套餐的鮪魚高湯

 

近日由於桂丁雞已銷售完畢,今日是提供鮪魚湯來當前湯~

以鮪魚尾椎骨熬製,通常是不愛被使用的部位,

畢竟黑肉味濃味重又偏腥,但此碗卻是濃郁暖身又香甜!

大廚沒加鹽、醬油、味素等調味,烹調了此碗好湯~

   

清酒採用清爽帶甜味的大嶺酒造的山田錦來當開胃,

解掉原先濃郁鮮甜的高湯味道,來迎接接下來的套餐菜色,

此酒可是被號稱為山口縣最高等級酒米阿!

   

威士忌醉雞

不同一般紹興醉雞,大廚改以雪莉桶威士忌來提味,

冰涼的醉雞因雪莉桶威士忌的關係,

不僅依然帶有紹興酒的風味,但多了白蘭地的厚重口感,

入口帶著香甜的烈酒味相當特別~

   

牛味噌

看起來就像是平凡無奇的凱薩醬沙拉,

搭上和牛及特製醬清爽的口感,

一旁還有煙燻cream cheese搭配,

不得不說此道牛味噌相當好下酒,

更讓不愛吃沙拉的我自己吃完一碗~

 

 

 

烤物串每道都相當不賴,

賞酒場在烤物甚至雞肉方面相當使人驚艷!

外皮脆實又完整的包覆雞肉鮮嫩感,

不須特別調味就相當美味,

這即使不是開居酒屋,

而是開串燒店也完全會大排長龍~~~

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土雞腿肉

看著雞皮的金黃酥脆感,裡頭肉汁夾在那出不來,

粉嫩的雞肉色澤使人食指大動!

光外觀看這土雞腿肉串,就可知師傅的廚藝相當了得~

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雞心、七里香

Q彈又有脆度的雞心口感;

一咬下七里香打破那酥脆的雞皮堡壘後,

隨後爆發的就是七里香特有香氣及爆汁。

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烤雞翅

 

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鳳凰松坂 柚子胡椒

採雞的脖子肉部位,再搭上柚子胡椒特有的鮮明辛香味~

吃起來反倒是開胃順口又解膩!

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雞絞肉串撒上帕瑪森起士,

大顆的肉丸串肉汁相當滿意。

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櫛瓜雞皮

與肉串相比,烤櫛瓜外表貌似失色不少,

實則卻是為了保有櫛瓜水分與口感,

以雞油塗抹表層,烤得微生,

讓蔬果的水分與香氣不流失掉!

這道菜色我相當喜愛~~~

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明太子山藥

清脆山藥配上味道濃郁的明太子,

使其味道調和適中,卻又清脆啵啵啵的口感相當有趣。

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橄欖漬油蝦

看起來是道西班牙料理,卻其實是在日本居酒屋常會出現的菜色。

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熱滾滾吱吱作響的上桌,用一旁麵包沾著油醬配上蝦子,

猶如身處餐酒館的感覺~~~

(且麵包還是採用薪石窯的麵包!)

 

最後$1000套餐會在附上一碗簡單一口燒肉飯,

讓吃不飽的客人們可以飽腹,

但其實光前面菜色就吃得相當飽了...


下列為$1980套餐的額外料理

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$1980元菜單除了些許會跟$1000套餐相同以外,

不少食材也是更加的精緻有特色。


鮪魚高湯

鮪魚高湯再加上鴨肉丸來點綴提味,

這番更濃郁double的風味,甚至會覺得像是在喝拉麵湯頭的滿足感~

 

裡頭有整隻的炸軟殼蟹牛味噌

炸軟殼蟹這道菜的功夫被我們一致稱讚,

那恰到好處的炸衣及保住軟殼蟹原有風味的技術,

這才是真正的酥炸軟殼蟹料理!!!!!

 

讓人像是身處日本品嚐達人的手藝之中!!!

百分之百值得品嚐的一道~~~

   

另外有師傅臨時起意的一道菜色,

其中一顆是炸玉米,外酥但保有鮮甜又嫩的多汁感;

另一個繽紛的居然是鹹蛋黃!!!

這道鹹蛋黃味噌漬給人出其不意的驚喜,

且鹹蛋黃的口感相當綿密不乾!

   

土瓶蒸

以雞肉、杏鮑菇、干貝濃縮湯底,

夜晚寒風暖身喝湯相當不賴~

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嫩雞串帶些微生,卻沒生雞肉的那種特有臭味,

且吃起來順口不會難咀嚼,

甜味更是相當明顯!

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鰤魚大根

鰤魚(又名青甘魚)算是日本特有料理,

油脂多又鮮美的鰤魚搭上蘿蔔,

處理成清爽的口感來品嚐鰤魚特有風味~

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和牛處理五分熟,完整展現和牛鮮甜肉汁與柔嫩感~

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炸海膽

其實炸海膽一份就普遍都三、四百元起跳,

而賞酒場的炸海膽功夫非常到位,

將酥脆的海苔包覆滿滿的海膽輕鬆過炸鍋。

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不需紫蘇葉來添加層次,

完整展現那海膽猶如冰淇淋口感及涼涼的綿密感!!!

要不是對自己很有自信,我想真的不敢如此處理~

 

整體來說,在食材的新鮮度自然不用說~

而在師傅手藝方面,無論烤物、炸物就都表現得相當強!!!

使人不僅在海膽、螃蟹等高等食材得到滿足,

連平時居酒屋常見的菜色也帶來不一樣的感受~~~

 

餐廳名稱: 賞酒場

地址: 新竹市東區北大路92巷57號

電話: 03-5351120

營業時間: 17:00~01:00 (週二公休)

 

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