藏身在北大路、經國路演藝廳這區的賞酒場，
是近期九月才新開的日式居酒屋，
但短短一個月就有不少新客吃完即立馬回流，
更被號稱為日式餐酒館的稱讚~
賞酒場廚師只有一人，為剛從日本回來的廚師，
因此在品質、菜色設計上都即為要求，
餐廳座位也相對的大約只能容納25人左右~
▲賞酒場菜單
賞酒場為使用備長炭專門店，
一般店家只採用瓦斯或是普通木炭，
備長炭也讓整間居酒屋不會有什麼煙燻味附著於衣物上，
此趟吃完，衣物依然清爽乾淨無味~
點餐前有小菜洋蔥，清爽味道不重，
店家提供自己用雞油提煉的辣醬使用。
除了一般點餐以外，還有無菜單套餐形式可供選擇，
今日我們點選套餐$1000跟$1980兩種，
▲左為黑鮪魚骨髓湯；右為$1980套餐的鮪魚高湯
近日由於桂丁雞已銷售完畢，今日是提供鮪魚湯來當前湯~
以鮪魚尾椎骨熬製，通常是不愛被使用的部位，
畢竟黑肉味濃味重又偏腥，但此碗卻是濃郁暖身又香甜!
大廚沒加鹽、醬油、味素等調味，烹調了此碗好湯~
清酒採用清爽帶甜味的大嶺酒造的山田錦來當開胃，
解掉原先濃郁鮮甜的高湯味道，來迎接接下來的套餐菜色，
此酒可是被號稱為山口縣最高等級酒米阿!
威士忌醉雞
不同一般紹興醉雞，大廚改以雪莉桶威士忌來提味，
冰涼的醉雞因雪莉桶威士忌的關係，
不僅依然帶有紹興酒的風味，但多了白蘭地的厚重口感，
入口帶著香甜的烈酒味相當特別~
牛味噌
看起來就像是平凡無奇的凱薩醬沙拉，
搭上和牛及特製醬清爽的口感，
一旁還有煙燻cream cheese搭配，
不得不說此道牛味噌相當好下酒，
更讓不愛吃沙拉的我自己吃完一碗~
烤物串每道都相當不賴，
賞酒場在烤物甚至雞肉方面相當使人驚艷!
外皮脆實又完整的包覆雞肉鮮嫩感，
不須特別調味就相當美味，
這即使不是開居酒屋，
而是開串燒店也完全會大排長龍~~~
土雞腿肉
看著雞皮的金黃酥脆感，裡頭肉汁夾在那出不來，
粉嫩的雞肉色澤使人食指大動!
光外觀看這土雞腿肉串，就可知師傅的廚藝相當了得~
雞心、七里香
Q彈又有脆度的雞心口感；
一咬下七里香打破那酥脆的雞皮堡壘後，
隨後爆發的就是七里香特有香氣及爆汁。
烤雞翅
鳳凰松坂 柚子胡椒
採雞的脖子肉部位，再搭上柚子胡椒特有的鮮明辛香味~
吃起來反倒是開胃順口又解膩!
雞絞肉串撒上帕瑪森起士，
大顆的肉丸串肉汁相當滿意。
櫛瓜、雞皮
與肉串相比，烤櫛瓜外表貌似失色不少，
實則卻是為了保有櫛瓜水分與口感，
以雞油塗抹表層，烤得微生，
讓蔬果的水分與香氣不流失掉!
這道菜色我相當喜愛~~~
明太子山藥
清脆山藥配上味道濃郁的明太子，
使其味道調和適中，卻又清脆啵啵啵的口感相當有趣。
橄欖漬油蝦
看起來是道西班牙料理，卻其實是在日本居酒屋常會出現的菜色。
熱滾滾吱吱作響的上桌，用一旁麵包沾著油醬配上蝦子，
猶如身處餐酒館的感覺~~~
(且麵包還是採用薪石窯的麵包!)
最後$1000套餐會在附上一碗簡單一口燒肉飯，
讓吃不飽的客人們可以飽腹，
但其實光前面菜色就吃得相當飽了...
。
下列為$1980套餐的額外料理
$1980元菜單除了些許會跟$1000套餐相同以外，
不少食材也是更加的精緻有特色。
鮪魚高湯
鮪魚高湯再加上鴨肉丸來點綴提味，
這番更濃郁double的風味，甚至會覺得像是在喝拉麵湯頭的滿足感~
裡頭有整隻的炸軟殼蟹跟牛味噌，
炸軟殼蟹這道菜的功夫被我們一致稱讚，
那恰到好處的炸衣及保住軟殼蟹原有風味的技術，
這才是真正的酥炸軟殼蟹料理!!!!!
讓人像是身處日本品嚐達人的手藝之中!!!
百分之百值得品嚐的一道~~~
另外有師傅臨時起意的一道菜色，
其中一顆是炸玉米，外酥但保有鮮甜又嫩的多汁感；
另一個繽紛的居然是鹹蛋黃!!!
這道鹹蛋黃味噌漬給人出其不意的驚喜，
且鹹蛋黃的口感相當綿密不乾!
土瓶蒸
以雞肉、杏鮑菇、干貝濃縮湯底，
夜晚寒風暖身喝湯相當不賴~
嫩雞串帶些微生，卻沒生雞肉的那種特有臭味，
且吃起來順口不會難咀嚼，
甜味更是相當明顯!
鰤魚大根
鰤魚(又名青甘魚)算是日本特有料理，
油脂多又鮮美的鰤魚搭上蘿蔔，
處理成清爽的口感來品嚐鰤魚特有風味~
和牛處理五分熟，完整展現和牛鮮甜肉汁與柔嫩感~
炸海膽
其實炸海膽一份就普遍都三、四百元起跳，
而賞酒場的炸海膽功夫非常到位，
將酥脆的海苔包覆滿滿的海膽輕鬆過炸鍋。
不需紫蘇葉來添加層次，
完整展現那海膽猶如冰淇淋口感及涼涼的綿密感!!!
要不是對自己很有自信，我想真的不敢如此處理~
整體來說，在食材的新鮮度自然不用說~
而在師傅手藝方面，無論烤物、炸物就都表現得相當強!!!
使人不僅在海膽、螃蟹等高等食材得到滿足，
連平時居酒屋常見的菜色也帶來不一樣的感受~~~
餐廳名稱: 賞酒場
地址: 新竹市東區北大路92巷57號
電話: 03-5351120
營業時間: 17:00~01:00 (週二公休)
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