嘉義起家南下展店的肉皮張忠義店是間古早味魯味店,

說古早味也挺新穎的,除了店面擺設有各種復古風海報、商標外,

魯料部分老闆則替魯味增添了幾分新意:

   

 

 

先帶大家看看常見的魯料,店家備料豐富,豆干、豆皮、蘿蔔不在話下,

還有肉皮張有名的肉皮、豬頭皮啦,

另有老闆別具心裁皮蛋、水晶餃、肉丸子、排骨酥串、香腸,

都能拿來做魯味,其中皮蛋及香腸甚至是老闆自己處理的。

  

 

另外,對食材完整性的堅持,有些魯料不經切塊處理,大小不盡相同,

夾取前可先問問老板單價多少,

像是這個嘴邊肉,屬於較高等的食材,也是特色魯料之一。

 

 

其中要大大介紹的是芋頭粿,不同於市面上裁切整齊長條狀的外貌,

這可說是老闆的私房招牌也是手工做的,

由於我到場時,這樣必點菜已經賣光光,

只能眼睜睜看著老闆重新備一批新的料,看的到卻點不到的概念

  

這項芋頭粿,是手工將芋頭削成籤,芋泥為底,

再以紫心地瓜入料烹製而成的,由於地瓜色澤的關係,

甚至比市面上的芋頭粿還深色,而老板也強調其手工食材絕對天然,

沒有添加色素,請各位看倌放心食用。

 

隨後有試吃到一小塊芋頭粿,口感屬於Q彈那種,

不同於以往市面上的的較脆,也因為地瓜提味,

使得芋頭粿吃起更甜且香氣十足,光試吃一小口就覺得令人驚豔,

十分期待下次點來一「嚐」夙願。

 

喜歡魯味多吃菜的朋友有福了,店家也提供許多種的蔬菜可以選用。

  

 

 

 

我點的有蘿蔔、甜不辣、海帶、水晶餃、豆干、皮蛋、肉丸子串、排骨酥串、大腸、嘴邊肉、培根串、德式香腸、高麗菜。

  

上菜時,所有的食材都會切成適當大小,

撒點芝麻跟榨菜,浸泡在魯汁之中,淺嚐魯汁確實濃郁,帶有甘甜而不死鹹,

夾雜著芝麻的香氣實在可圈可點,因為點了小辣,後勁來了點辣與麻,

使得各種香氣及味道與味蕾互動非常活潑。

  

 

嘴邊肉吃起來口感有嚼勁帶點韌,有點像吃豬肉乾那樣,越嚼越有滋味,

鹹蛋與醬汁搭配則非常特別,鹹蛋因為前處理後才魯,

並不會有太過強烈的嗆鼻味,而是隨著魯汁帶出皮蛋獨有的氣味,

個人還蠻喜歡這種組合的,喜歡重口味的朋友,

想像一下大腸加上這濃郁魯汁,想必不必多描述也肯定愛上這搭配的。

 

另外肉丸子串排骨酥串,以至德式香腸這類

因為前處理有過炸才魯,或本身即具有較濃烈的味道,

因此整體搭配較無法讓魯汁入味,較為可惜,

一方面卻也因此有吃魯味也能吃到燒烤的感覺。

 

店家名稱:肉皮張魯味

電話:0985-868542

營業時間:17:00~01:00

地址:台南市中西區忠義路二段181

 

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