常見的美式冰淇淋因由鮮奶油製成,油脂較慢融化,

保存溫度約在-18度C左右,

口味是較重的口感(最簡單舉例就是麥當當的蛋捲冰淇淋);

義大利冰淇淋則由鮮奶製成,因此保存溫度需要較低,

約在-12~-15度C之間,

使用的糖為美式冰淇淋的1/4左右,因此熱量較低

 

義大利冰淇淋強調的是其口感的綿密低熱量

在義大利冰淇淋店的林立程度就如同台灣的冷飲店一般比比皆是,

因為成分單純(強調使用鮮奶新鮮水果)加上低熱量,

義大利人飯後總習慣來上一杯冰淇淋,就連冬天也是

 

 

 

製作義式冰淇淋的水果挑選重點在於甜度要夠!

但水分又不能太多(例如西瓜就不太適合),

因為水分太多容易影響冰淇淋的軟硬度,做不出義式冰淇淋強調的綿密口感。

例如便利商店常見的香蕉沒有黑點都是提早收成由人工催熟,

自然熟成才會有黑點,而自然熟成的香蕉甜度才最夠;

鮮奶對於義式冰淇淋也占了很大因素,

而例如台灣的氣候條件其實各家鮮奶的差異沒有特別明顯,

因此台灣的義式冰淇淋在口感上大家才會覺得沒有特別差異。

 

 

 

 

 

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