常見的美式冰淇淋因由鮮奶油製成，油脂較慢融化，
保存溫度約在-18度C左右，
口味是較重的口感(最簡單舉例就是麥當當的蛋捲冰淇淋)；
義大利冰淇淋則由鮮奶製成，因此保存溫度需要較低，
約在-12~-15度C之間，
使用的糖為美式冰淇淋的1/4左右，因此熱量較低。
義大利冰淇淋強調的是其口感的綿密與低熱量，
在義大利冰淇淋店的林立程度就如同台灣的冷飲店一般比比皆是，
因為成分單純(強調使用鮮奶及新鮮水果)加上低熱量，
義大利人飯後總習慣來上一杯冰淇淋，就連冬天也是
。
製作義式冰淇淋的水果挑選重點在於甜度要夠！
但水分又不能太多（例如西瓜就不太適合），
因為水分太多容易影響冰淇淋的軟硬度，做不出義式冰淇淋強調的綿密口感。
例如便利商店常見的香蕉沒有黑點都是提早收成由人工催熟，
自然熟成才會有黑點，而自然熟成的香蕉甜度才最夠；
鮮奶對於義式冰淇淋也占了很大因素，
而例如台灣的氣候條件其實各家鮮奶的差異沒有特別明顯，
因此台灣的義式冰淇淋在口感上大家才會覺得沒有特別差異。
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新竹 ● 呷 (4)